2026.03.17

分子整流｜真蛸の握り

分子整流（電界）処理と63℃低温調理により仕上げた真蛸の握り。筋繊維を整えることで、硬さを抑えながら弾力を保ち、噛むほどに旨味と甘味が広がる仕上がり。江戸前の仕事と科学技術を融合した一貫。

おすすめ