2026.03.04 雲丹の仕込み 水切り工程｜三代目だるま鮨 三代目だるま鮨で行う雲丹の仕込み。 ザルで余分な水分を抜き、雲丹本来の旨味を整える工程。 江戸前寿司の技術で食材の状態を最適化しています。 Tweet Share
