2026.03.04 雲丹の仕込み 水分調整｜三代目だるま鮨 三代目だるま鮨で行っている雲丹の仕込み。 雲丹の水分を整え、旨味を引き出すための工程。 江戸前寿司の技術をベースに食材の状態を整えています。 Tweet Share
