2026.04.05 殻付き赤貝｜分子整流前の状態 分子整流前の殻付き赤貝。 殻付きの状態で管理し、分子整流を行うことで、 内部の水分とタンパクの状態が整い、 雑味のないクリアな味へと変化する。 処理前の状態と比較することで、 分子整流による変化が明確に分かる。 Tweet Share
