2026.03.17

分子整流｜真蛸63℃低温調理

真蛸に分子整流（電界）処理を行い、約63℃の低温帯で加熱した検証写真。筋繊維と水分状態を整えることで、硬さを抑えつつ、しなやかでねっとりとした食感と旨味の余韻を引き出す研究。

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