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「美味しくなって何が問題ありますか?|分子整流 生鮪 分析試験|鮨100年」
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分子整流鮪|旨味研究
2026.03.10
分子整流鮪|旨味研究
分子整流(電界処理)を施した鮪の旨味研究。鮪の甘味の余韻、食感、香りの違いを検証。三代目だるま鮨で行う分子整流鮪の研究。
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