2026.03.06 分子整流 電界処理した蟹 三代目だるま鮨で行っている分子整流（電界処理）の実験。 活きた蟹に電界処理を行い、その後の状態や旨味の変化を検証。 江戸前寿司の技術と食材研究の記録。 Tweet Share
