沖縄県出身の元プロボクサー、髙島 忠剛です。ボクシング一筋の人生でしたが、怪我をきっかけに引退を決意。次の人生の目標を探していたところ、料理人という新たな道に興味を持ちました。 上京後、偶然出会ったのが「だるま鮨」の出張鮨道場。プロの板前から直接指導を受けられるカリキュラムに魅力を感じ、挑戦することに。初めは包丁の握り方から教わる日々。それでも、ボクシングで培った根性と努力を糧に、少しずつ技術を身につけていきました。 出張鮨道場を卒業後、都内の寿司店に就職。今では板前として活躍しています。お客様においしいお寿司を提供できるのは、だるま鮨で学んだ技術と心構えがあってこそ。 ボクシングと寿司作り、一見違う世界のようですが、どちらも真剣勝負。プロ根性が今の自分を支えています。人生の新たなラウンドを迎えられたことに感謝し、お客様においしいお寿司を届け続けたいです。